Branchenkennzahlen
Kennzahlen im Getränkeherstellung
Brauereien, Kellereien, Mineralbrunnen und Erfrischungsgetränke — markenlastig und anlagenintensiv.
In der Getränkeherstellung lag die Abschreibungsquote 2024 im Median bei 5,8 % der Gesamtleistung; die mittlere Hälfte der Betriebe lag zwischen 2,2 % und 10 %. Das Jahresergebnis nach Steuern betrug im Median 1,6 % der Gesamtleistung, das untere Quartil lag bei −0,7 %. Ausgewertet wurden 138 Jahresabschlüsse.
In der amtlichen Systematik: Getränkeherstellung (WZ 11).
Die Zahlen, nach Umsatz gestaffelt
4 Größenklassen · Berichtsjahr 2024
Die kleine Zahl ist die Anzahl der ausgewerteten Jahresabschlüsse in dieser Klasse. Unter 30 Abschlüssen sind Quartile mit Vorsicht zu lesen.
Umsatz insgesamt (alle Größenklassen) · 138 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 31,3 % | 41,6 % | 60,3 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 39,7 % | 58,4 % | 68,7 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 12,8 % | 22,3 % | 29,3 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 2,2 % | 5,8 % | 10,0 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | -0,7 % | 1,6 % | 5,7 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | -0,7 % | 2,1 % | 6,8 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 4,1 % | 9,1 % | 14,9 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | 0,4 % | 3,5 % | 8,3 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | 23,1 % | 38,9 % | 54,1 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 23,1 % | 38,3 % | 58,5 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 6,6 % | 12,6 % | 25,7 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 13,2 % | 25,7 % | 46,7 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,0 % | 10,3 % | 25,3 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 84,8 % | 116,1 % | 182,2 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 54,3 % | 97,0 % | 201,2 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | 8,9 % | 19,7 % | 37,9 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 4,8 % | 6,8 % | 9,7 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 17,5 | 24,8 | 35,4 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 7,8 % | 12,0 % | 20,5 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 28,5 | 43,8 | 74,8 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | +2,5 % 13,11 → 13,44 Mrd € | |||
Die Tabelle lässt sich seitlich schieben.
Umsatz 2 bis unter 10 Mio € · 26 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 30,5 % | 34,1 % | 43,1 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 56,9 % | 65,9 % | 69,5 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 26,1 % | 31,0 % | 35,4 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 3,6 % | 5,1 % | 8,5 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | -4,7 % | -1,7 % | 1,6 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | -4,7 % | -1,8 % | 2,4 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 1,6 % | 4,6 % | 9,7 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | -3,1 % | 0,7 % | 3,3 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | 2,4 % | 22,9 % | 57,6 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 27,0 % | 39,9 % | 68,5 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 5,6 % | 17,5 % | 29,5 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 13,0 % | 25,1 % | 51,9 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,0 % | 23,4 % | 54,3 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 84,5 % | 123,7 % | 219,0 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 42,7 % | 81,8 % | 190,9 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | 0,2 % | 10,3 % | 15,5 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 3,7 % | 6,0 % | 8,3 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 13,5 | 21,9 | 30,3 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 10,5 % | 14,9 % | 24,0 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 38,3 | 54,4 | 87,6 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | +6,7 % 0,15 → 0,16 Mrd € | |||
Die Tabelle lässt sich seitlich schieben.
Umsatz 10 bis unter 50 Mio € · 66 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 31,8 % | 41,1 % | 51,8 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 48,2 % | 58,9 % | 68,2 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 17,5 % | 23,8 % | 29,3 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 2,4 % | 7,5 % | 10,4 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | -0,1 % | 1,5 % | 7,5 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | 0,0 % | 2,1 % | 8,9 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 6,3 % | 10,8 % | 16,4 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | 0,3 % | 3,1 % | 9,8 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | 26,0 % | 41,3 % | 55,5 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 29,5 % | 45,8 % | 61,2 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 6,8 % | 11,7 % | 21,5 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 15,8 % | 24,3 % | 40,2 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,0 % | 11,0 % | 25,3 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 85,9 % | 107,9 % | 167,1 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 54,3 % | 94,2 % | 204,6 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | 11,3 % | 21,2 % | 40,3 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 4,8 % | 6,8 % | 9,5 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 17,5 | 24,8 | 34,7 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 7,4 % | 11,0 % | 21,0 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 27,0 | 40,1 | 76,6 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | +0,6 % 1,63 → 1,64 Mrd € | |||
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Umsatz 50 Mio € und mehr · 46 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 31,2 % | 58,8 % | 70,5 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 29,5 % | 41,2 % | 68,8 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 7,9 % | 12,8 % | 18,4 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 2,0 % | 4,0 % | 7,1 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | 1,1 % | 2,8 % | 7,2 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | 1,3 % | 3,8 % | 8,1 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 4,1 % | 8,3 % | 14,5 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | 3,5 % | 4,9 % | 9,4 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | 26,7 % | 39,5 % | 52,5 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 14,7 % | 30,4 % | 38,7 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 6,6 % | 16,6 % | 26,6 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 13,2 % | 26,6 % | 49,7 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,0 % | 6,5 % | 14,9 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 84,7 % | 121,6 % | 164,3 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 70,6 % | 124,2 % | 240,1 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | 9,7 % | 24,0 % | 44,2 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 5,2 % | 8,0 % | 10,5 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 19,0 | 29,2 | 38,3 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 7,6 % | 12,0 % | 20,3 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 27,7 | 43,8 | 74,1 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | +2,8 % 11,33 → 11,65 Mrd € | |||
Die Tabelle lässt sich seitlich schieben.
Was an diesen Zahlen branchentypisch ist
Abfüllanlagen, Gebinde, Tanks und Lagerkapazität prägen die Bilanz: Die Sachanlagenintensität liegt im Median bei 38,3 % der Bilanzsumme. Aus dieser Anlagenlastigkeit folgt die hohe Abschreibungsquote — und aus ihr wiederum die auffällige Lücke zwischen zwei Ergebniskennzahlen. Das Jahresergebnis nach Steuern erreicht im Median nur 1,6 % der Gesamtleistung, Jahresergebnis und Abschreibungen zusammen dagegen 9,1 % des Umsatzes. Ein großer Teil des Aufwands ist nicht zahlungswirksam.
Die Ergebnisverteilung ist gespalten. Bereits das untere Quartil liegt im negativen Bereich, und in der Umsatzklasse von 2 bis 10 Mio € steht der Median des Jahresergebnisses bei −1,7 % der Gesamtleistung. Das ist die Größenordnung handwerklicher Brauereien und regionaler Abfüller, die dieselben Anlagen vorhalten müssen wie größere Häuser, sie aber über deutlich weniger Absatz auslasten. Eine Klasse unter 2 Mio € weist die Statistik hier gar nicht aus.
Charakteristisch ist außerdem die Kreditorenlaufzeit: Der Median liegt bei 43,8 Tagen, das obere Quartil bei 74,8 Tagen. Rohstoffe, Gebinde und Verpackung werden in Zyklen beschafft, die sich an Saison und Abfüllplanung orientieren, nicht am Monatsrhythmus.
Woher die Zahlen kommen — und was sie nicht sagen
Quelle
Deutsche Bundesbank, Statistische Fachreihe Jahresabschlussstatistik (Verhältniszahlen – vorläufig) 2023/2024, Mai 2026 . Berichtsjahr 2024, ISSN 2699-8580. Publizistische Verwertung nur mit Quellenangabe gestattet.
Was ein Median ist
Der Median ist die Mitte der Verteilung: Die Hälfte der erfassten Unternehmen liegt darunter, die Hälfte darüber. Er ist kein Durchschnitt und kein Zielwert. Zwischen unterem und oberem Quartil liegt die mittlere Hälfte aller Betriebe.
Drei Einschränkungen, die dazugehören
- Zu großen Unternehmen hin verzerrt. Die 54.316 erfassten Firmen sind 1,7 % aller Unternehmen im Unternehmensregister, stehen aber für 53,0 % des Umsatzes. Große Unternehmen sind also stark überrepräsentiert.
- Überwiegend Kapitalgesellschaften. Ausgewiesen sind alle Rechtsformen, tatsächlich beruhen die Werte wegen des vorläufigen Datenstands aber überwiegend auf Kapitalgesellschaften. Das verschiebt vor allem Eigenkapitalquote und Personalaufwandsquote: Bei einer GmbH steckt das Geschäftsführergehalt im Personalaufwand, beim Einzelunternehmer nicht.
- HGB-Einzelabschlüsse, keine Konzernzahlen. Alle Werte stammen aus Einzelabschlüssen nach HGB. Konzernabschlüsse sind nicht enthalten, Konzernstrukturen also nicht sichtbar.
Wie gut die Stichprobe diesen Zweig abdeckt
Erfasst sind 138 Unternehmen von 2.705 im Unternehmensregister — das sind 5,1 % der Betriebe, aber 45,3 % des Branchenumsatzes (Bezugsjahr 2023). Der Unterschied zwischen beiden Zahlen ist die Verzerrung zu großen Unternehmen: Wenige große Betriebe decken einen großen Umsatzanteil ab.
Verwandte Zweige
Getränkeherstellung ist Teil des Zweigs Verarbeitendes Gewerbe . Dort stehen die Zahlen für den gesamten Bereich.
Nachbarzweige
Damit weiterarbeiten
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- Was die Kennzahlen bedeuten — Formel, Abgrenzung und die häufigsten Fehldeutungen.
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