Für Gastronomie und Hotellerie
Der Gast zahlt heute. Der Lieferant wartet sechs Wochen.
Kaum eine Branche wird schneller bezahlt — und kaum eine hat weniger Eigenkapital. Yupana rechnet beides zusammen: dreizehn Wochen taggenau, danach neun Monate.
Mit euren eigenen Zahlen. Alle Module offen. Endet von selbst.
Für den ersten Eindruck genügt die letzte Auswertung der Kanzlei. Schickt sie lieber die Kanzlei selbst, lädt Yupana sie dazu ein. Eine BWA sofort analysieren
Von der frag.hugo Informationssicherheit GmbH aus Hamburg · Hosting in Deutschland · cookielose Messung
Zwischen zwei Auswertungen
Die Kasse stimmt jeden Abend. Der Monat trotzdem nicht.
Tagesumsatz, Warenbestand, Dienstplan: Im Betrieb ist alles bekannt. Was fehlt, ist die Zahl daneben — was von einem starken Wochenende am Monatsende übrig bleibt.
Die BWA kommt sechs Wochen später und rechnet periodengerecht. Das Konto rechnet in Zahlungen. Beide haben recht, und keine der beiden Zahlen passt zur anderen.
Also wird nach Gefühl entschieden: neue Kühlung jetzt oder im Herbst, Aushilfe halten oder gehen lassen. Die Antwort steht in den Zahlen, nur nicht rechtzeitig.
Warum Wochen zählen
Eine Monatssumme ist für einen Betrieb mit Wochenrhythmus zu grob.
Wareneinsatz, Löhne, Miete und Pacht fallen in einem Monat zu sehr verschiedenen Zeitpunkten an. Wer nur die Summe sieht, übersieht die Woche, in der es eng wird.
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Der Zahlungsvorsprung wird nicht gerechnet
Im Gastgewerbe liegt die Debitorenlaufzeit im Median bei 2,9 Tagen, die Kreditorenlaufzeit bei 44,9 Tagen (Deutsche Bundesbank, Verhältniszahlen 2023/2024, WZ 55–56).
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Saison sieht im Vorjahresmonat anders aus
Ein Vergleich mit dem Vormonat ist im Saisongeschäft wertlos. Gebraucht wird derselbe Monat des Vorjahres — und die Erwartung für den nächsten.
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Die Eigenkapitaldecke ist dünn
Der Median der Eigenkapitalquote liegt im Gastgewerbe bei 23,9 % — der fünftniedrigste Wert aller 58 Zweige der Reihe. Ein schwacher Monat ist deshalb schnell existenziell.
So macht Yupana das
Dreizehn Wochen taggenau, danach neun Monate gerechnet.
Yupana liest die BWA der Kanzlei und, wenn ihr wollt, die CAMT-Datei aus eurer Banking-Software. Daraus entsteht eine Vorschau, die in Wochen rechnet.
Der Wochenblick
Miete, Löhne und die Umsatzsteuer treffen selten dieselbe Woche.
Die Liquiditätslinie zeigt die nächsten dreizehn Wochen taggenau, mit der Kontokorrentlinie als zweiter Linie. Danach folgen neun Monate gerechnet.
Wiederkehrende Zahlungen erkennt Yupana aus dem Verlauf. Offene Stellen sind als solche markiert, damit ihr seht, wo noch etwas einzutragen ist.
Der Maßstab
Eure Personalquote gegen 1.126 Betriebe desselben Zweigs.
Der Median der Personalaufwandsquote im Gastgewerbe liegt bei 35,7 % der Gesamtleistung, die mittlere Hälfte zwischen 28,5 und 42,6 % (Deutsche Bundesbank, Berichtsjahr 2024).
Yupana stellt eure Zahl in diese Verteilung, nach Größenklasse getrennt. Dazu die Abdeckung der Quelle: 0,5 % der Betriebe des Zweigs, nach Umsatz 11,3 %.
- Median, unteres und oberes Quartil an jeder Kennzahl
- Nach Umsatzgrößenklasse getrennt
- Quelle, Ausgabe und Berichtsjahr stehen an der Zahl
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Die BWA reicht zum Anfangen
Die Auswertung der Kanzlei als PDF genügt, eure Kasse bleibt, wie sie ist. Am gründlichsten geprüft sind DATEV-Layouts.
Zum BWA-Modul -
Wareneinsatz im Vergleich mit dem Zweig
Die Materialaufwandsquote liegt im Gastgewerbe im Median bei 25,4 % der Gesamtleistung. Eure Zahl daneben zeigt, wo ihr steht.
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Verträge rechtzeitig im Blick
Kassensoftware, Reservierungssystem, Musiklizenz, Leasing: Laufzeit und Kündigungsfrist liest Yupana aus dem Beleg und meldet den Termin rechtzeitig vorher.
Verträge und Fristen -
Der eine Engpass, der gerade zählt
Am Ende steht ein Satz, was den Betrieb gerade begrenzt, mit zwei bis drei Wegen heraus. Die Diagnose entsteht aus gerechneten Zahlen.
So arbeitet die KI
Woher der Maßstab kommt
Der Vergleichswert stammt aus der Jahresabschlussstatistik der Bundesbank.
- 2,9 zu 44,9 Tage
- Debitoren- gegen Kreditorenlaufzeit im Gastgewerbe. Beide Werte sind aus den Quoten abgeleitet.
- −10,5 %
- Eigenkapitalquote im unteren Viertel der Betriebe unter 2 Mio € Umsatz: negatives Eigenkapital.
- 1.126
- Jahresabschlüsse des Zweigs in der Fachreihe, Berichtsjahr 2024.
Für das Gastgewerbe wertet die Fachreihe 1.126 Jahresabschlüsse aus, Berichtsjahr 2024. Ausgewiesen sind Median und beide Quartile, getrennt nach vier Umsatzgrößenklassen.
An jeder Zahl steht, wie die Stichprobe zusammengesetzt ist: Sie ist zu großen Betrieben hin verzerrt und beruht überwiegend auf Kapitalgesellschaften.
Wir zeigen diese Werte vollständig und kostenlos, direkt im Browser.
In drei Schritten
So fangt ihr an.
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01
Die letzte BWA hochladen
Sie wird direkt in eurem Browser gelesen und bleibt auf eurem Rechner. Nach unter einer Minute steht das Ergebnis erklärt da, mit den Zeilen, aus denen es stammt.
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02
Zwölf Monate nachladen
Erst mit einem Jahr im Rücken wird Saison sichtbar. Eine Jahresdatei der Kanzlei deckt zwölf Monate auf einmal ab.
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03
Das Konto dazunehmen
Die CAMT-Datei aus eurer Banking-Software macht aus der Auswertung eine Vorschau. Rund eine Viertelstunde Einrichtung, gemeinsam per Bildschirmfreigabe.
Bevor du fragst
Die Antworten auf eure ersten Fragen.
- Wir haben ein Kassensystem mit Auswertung. Was bringt Yupana dazu?
- Die Kasse kennt den Umsatz. Yupana nimmt Miete, Pacht, Leasing, Versicherungen und die Umsatzsteuer-Vorauszahlung dazu — genau die Zahlungen, an denen eine Woche eng wird — und rechnet mit beidem.
- Brauchen wir DATEV?
- Yupana liest die BWA als PDF, egal von welchem System sie kommt. Am gründlichsten geprüft sind DATEV-Layouts. Eine Schnittstelle ist möglich, das PDF reicht zum Start.
- Braucht ihr Zugriff auf unser Online-Banking?
- Eure Bankzugänge bleiben bei euch. Yupana liest CAMT.053-Dateien aus eurer Banking-Software und arbeitet rein lesend — Zahlungen löst ihr weiter selbst aus.
- Wie kommen wir wieder raus?
- Der Test läuft 14 Tage mit euren eigenen Zahlen und endet von selbst. Danach bleibt alles 30 Tage lesbar, dann wird gelöscht. Wer bucht, zahlt monatlich oder jährlich und kündigt monatlich zum Periodenende — mit einem Klick im Produkt. Eure Daten bekommt ihr als vollständigen Export mit.
Häufige Fragen
Was Gastronomen vorher fragen.
- Warum ist die Liquidität in der Gastronomie ein anderes Thema als im Handel?
- Weil der Zahlungsvorsprung umgekehrt läuft. Gäste zahlen sofort, Lieferanten werden später bezahlt: Im Gastgewerbe liegt die abgeleitete Debitorenlaufzeit im Median bei 2,9 Tagen, die Kreditorenlaufzeit bei 44,9 Tagen (Deutsche Bundesbank, Verhältniszahlen 2023/2024). Das ist ein struktureller Vorteil — er finanziert allerdings den laufenden Betrieb und nicht die Rücklage. Genau deshalb fällt ein schwacher Monat hier schneller auf als anderswo.
- Wie hoch ist die Personalquote in der Gastronomie üblicherweise?
- Der Median liegt bei 35,7 % der Gesamtleistung, die mittlere Hälfte der Betriebe zwischen 28,5 und 42,6 % (Deutsche Bundesbank, Wirtschaftszweig 55–56, Berichtsjahr 2024). Zwei Dinge gehören dazu: Bezugsgröße ist die Gesamtleistung, nicht der Rohertrag — das sind zwei sehr verschiedene Zahlen. Und in einer GmbH steckt das Geschäftsführergehalt im Personalaufwand, bei einem Einzelunternehmer nicht.
- Woher bekommt Yupana die Zahlen?
- Yupana liest die BWA, die eure Kanzlei ohnehin erstellt, und wahlweise die CAMT.053-Datei aus eurer Banking-Software. Damit sind Umsatz, Wareneinsatz, Personal und alle Zahlungen abgedeckt — und eure Kasse bleibt, wie sie ist.
- Hilft das auch bei Saisonbetrieben?
- Ja, und dort besonders. Yupana vergleicht mit demselben Monat des Vorjahres, sobald zwölf Monate geladen sind. Für die Vorschau heißt das: Die schwachen Wochen stehen im Plan, bevor sie kommen. Eine Jahresdatei der Kanzlei bringt die zwölf Monate in einem Schritt.
- Was kostet das für einen Betrieb mit drei Standorten?
- Ein Preis für das ganze Unternehmen, alle Standorte und alle Nutzer inklusive. Standorte lassen sich als Segmente führen und bekommen einen eigenen Deckungsbeitrag. Gemeinsame Kosten stehen offen als „ungeschlüsselt“ daneben — so bleibt jeder Deckungsbeitrag klar ablesbar.
- Wir haben mehrere Gesellschaften. Wie bildet Yupana das ab?
- Jede Gesellschaft ist ein eigener Mandant mit eigener Auswertung, und ihr wechselt zwischen ihnen.
Passt dazu
- Kennzahlen im Gastgewerbe Median und Quartile aus der Jahresabschlussstatistik der Deutschen Bundesbank — kostenlos und sofort im Browser.
- Liquiditätsplanung Dreizehn Wochen wochengenau, danach zwölf Monate.
- Außenstände senken Für alles, was auf Rechnung läuft.
- Liquiditätsgrade berechnen Was hinter der Zahl steckt, mit der eine Bank rechnet.
Der erste Schritt
Fangt mit dem letzten Monat an.
Nimm die Auswertung, die ohnehin auf dem Schreibtisch liegt, und sieh nach, was Yupana daraus liest — in fünf Minuten.
Mit euren eigenen Zahlen. Alle Module offen. Endet von selbst.
Lieber erst mehr wissen? Im Blog weiterlesen. Fragen? Schreib uns.
