Branchenkennzahlen
Kennzahlen im Lebensmittelherstellung
Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln: hoher Materialeinsatz, schmale Marge, kurze Haltbarkeit.
In der Lebensmittelherstellung lag die Materialaufwandsquote 2024 im Median bei 61,9 % der Gesamtleistung; die mittlere Hälfte der Betriebe lag zwischen 41,8 % und 76,8 %. Die Personalaufwandsquote betrug im Median 14,6 % der Gesamtleistung, das Jahresergebnis nach Steuern 2,4 %. Ausgewertet wurden 936 Jahresabschlüsse.
In der amtlichen Systematik: Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln (WZ 10).
Die Zahlen, nach Umsatz gestaffelt
5 Größenklassen · Berichtsjahr 2024
Die kleine Zahl ist die Anzahl der ausgewerteten Jahresabschlüsse in dieser Klasse. Unter 30 Abschlüssen sind Quartile mit Vorsicht zu lesen.
Umsatz insgesamt (alle Größenklassen) · 936 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 41,8 % | 61,9 % | 76,8 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 23,2 % | 38,1 % | 58,2 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 8,2 % | 14,6 % | 26,2 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 0,9 % | 2,0 % | 3,3 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | 0,5 % | 2,4 % | 5,0 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | 0,7 % | 2,9 % | 6,5 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 2,2 % | 5,1 % | 9,3 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | 2,9 % | 7,3 % | 13,6 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | 14,4 % | 36,2 % | 59,3 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 15,2 % | 33,2 % | 51,0 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 6,3 % | 15,3 % | 29,3 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 20,7 % | 36,4 % | 59,7 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,0 % | 5,8 % | 24,7 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 75,4 % | 127,2 % | 222,6 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 52,3 % | 97,1 % | 202,4 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | 6,4 % | 20,7 % | 43,4 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 1,2 % | 4,5 % | 8,7 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 4,4 | 16,4 | 31,8 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 4,8 % | 8,3 % | 13,4 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 17,5 | 30,3 | 48,9 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | -0,3 % 138,6 → 138,13 Mrd € | |||
Die Tabelle lässt sich seitlich schieben.
Umsatz unter 2 Mio € · 61 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 24,8 % | 37,2 % | 53,7 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 46,3 % | 62,8 % | 75,2 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 16,4 % | 30,5 % | 43,4 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 1,5 % | 2,4 % | 5,0 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | -0,3 % | 1,7 % | 5,9 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | -0,3 % | 1,9 % | 6,5 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 2,7 % | 4,1 % | 11,0 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | 0,3 % | 7,2 % | 16,7 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | -19,1 % | 19,5 % | 47,2 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 15,0 % | 34,3 % | 64,9 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 2,6 % | 9,2 % | 29,6 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 27,6 % | 43,8 % | 72,6 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,0 % | 29,0 % | 56,0 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 58,5 % | 100,3 % | 149,0 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 39,8 % | 87,2 % | 134,6 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | -2,8 % | 19,0 % | 35,4 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 0,9 % | 2,0 % | 5,4 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 3,3 | 7,3 | 19,7 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 3,5 % | 8,5 % | 17,9 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 12,8 | 31,0 | 65,3 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | +16,7 % 0,06 → 0,07 Mrd € | |||
Die Tabelle lässt sich seitlich schieben.
Umsatz 2 bis unter 10 Mio € · 129 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 26,5 % | 43,8 % | 60,2 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 39,8 % | 56,2 % | 73,5 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 16,4 % | 28,2 % | 40,7 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 1,4 % | 2,8 % | 4,0 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | 0,1 % | 2,6 % | 4,7 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | 0,2 % | 3,0 % | 6,8 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 3,2 % | 5,6 % | 10,6 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | 1,5 % | 9,0 % | 14,4 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | 5,3 % | 25,3 % | 56,2 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 18,1 % | 37,9 % | 58,9 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 4,2 % | 10,4 % | 25,4 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 15,9 % | 40,4 % | 75,2 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,1 % | 15,1 % | 37,4 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 43,9 % | 118,8 % | 221,7 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 44,6 % | 79,5 % | 202,4 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | 0,6 % | 16,3 % | 34,6 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 1,5 % | 4,0 % | 7,7 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 5,5 | 14,6 | 28,1 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 6,0 % | 11,3 % | 18,4 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 21,9 | 41,2 | 67,2 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | +6,2 % 0,65 → 0,69 Mrd € | |||
Die Tabelle lässt sich seitlich schieben.
Umsatz 10 bis unter 50 Mio € · 303 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 32,9 % | 54,7 % | 70,8 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 29,2 % | 45,3 % | 67,1 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 11,1 % | 18,9 % | 33,5 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 1,1 % | 2,5 % | 4,0 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | 0,5 % | 2,5 % | 5,5 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | 0,7 % | 3,2 % | 6,9 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 2,3 % | 6,0 % | 10,6 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | 2,9 % | 6,6 % | 12,9 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | 17,4 % | 42,1 % | 63,6 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 15,4 % | 35,9 % | 57,0 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 4,1 % | 14,1 % | 27,7 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 16,1 % | 31,7 % | 53,2 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,0 % | 9,9 % | 26,3 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 77,3 % | 125,1 % | 254,9 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 53,8 % | 102,4 % | 230,5 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | 5,1 % | 21,4 % | 51,1 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 0,8 % | 4,5 % | 8,2 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 2,9 | 16,4 | 29,9 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 5,4 % | 8,9 % | 14,2 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 19,7 | 32,5 | 51,8 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | +1,8 % 7,87 → 8,01 Mrd € | |||
Die Tabelle lässt sich seitlich schieben.
Umsatz 50 Mio € und mehr · 443 Jahresabschlüsse
| Kennzahl | Unteres Viertel | Median | Oberes Viertel | Verteilung Band = mittlere Hälfte, Strich = Median |
|---|---|---|---|---|
| Ertrag | ||||
| Materialaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 58,8 % | 72,0 % | 83,5 % | |
| Rohertragsquote in % der Gesamtleistung · abgeleitet | 16,5 % | 28,0 % | 41,2 % | |
| Personalaufwandsquote in % der Gesamtleistung | 6,0 % | 10,1 % | 15,9 % | |
| Abschreibungsquote in % der Gesamtleistung | 0,6 % | 1,4 % | 2,6 % | |
| Jahresergebnis (nach Steuern) in % der Gesamtleistung | 0,6 % | 2,3 % | 4,7 % | |
| Jahresergebnis vor Gewinnsteuern in % des Umsatzes | 0,8 % | 2,8 % | 6,2 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % des Umsatzes | 2,0 % | 4,9 % | 8,5 % | |
| Vermögen und Kapital | ||||
| Jahresergebnis und Zinsaufwendungen in % der Bilanzsumme | 3,5 % | 7,3 % | 13,3 % | |
| Eigenkapitalquote in % der Bilanzsumme | 18,1 % | 37,0 % | 55,8 % | |
| Sachanlagenintensität in % der Bilanzsumme | 14,6 % | 29,6 % | 46,0 % | |
| Vorratsquote in % der Bilanzsumme | 9,7 % | 18,5 % | 30,0 % | |
| Kurzfristige Verbindlichkeiten in % der Bilanzsumme | 23,6 % | 37,8 % | 58,9 % | |
| Verbindlichkeiten gegenüber Kreditinstituten in % der Bilanzsumme | 0,0 % | 2,0 % | 15,0 % | |
| Liquidität | ||||
| Langfristig verfügbares Kapital in % des Anlagevermögens | 80,7 % | 134,0 % | 213,5 % | |
| Liquide Mittel und kurzfristige Forderungen in % der kurzfristigen Verbindlichkeiten | 54,6 % | 98,9 % | 191,6 % | |
| Jahresergebnis und Abschreibungen in % der Fremdmittel abzüglich Kasse und Bankguthaben | 8,9 % | 21,1 % | 43,4 % | |
| Zahlungsverhalten | ||||
| Forderungen aus Lieferungen und Leistungen in % des Umsatzes | 1,7 % | 5,0 % | 9,0 % | |
| Debitorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 6,2 | 18,2 | 32,9 | |
| Verbindlichkeiten aus Lieferungen und Leistungen in % des Materialaufwands | 4,1 % | 7,3 % | 10,9 % | |
| Kreditorenlaufzeit in Tagen · abgeleitet | 15,0 | 26,6 | 39,8 | |
| Entwicklung | ||||
| Umsatzwachstum 2023 auf 2024 in % gegenüber dem Vorjahr · Aggregat über den Zweig, keine Quartile | -0,5 % 130,03 → 129,36 Mrd € | |||
Die Tabelle lässt sich seitlich schieben.
Was an diesen Zahlen branchentypisch ist
Der Rohstoff ist hier der bestimmende Kostenblock. Agrarpreise wandern weitgehend ungefiltert in die Gewinn- und Verlustrechnung, und was nach Materialaufwand bleibt, ist mit einer Rohertragsquote von 38,1 % der Gesamtleistung schmal. Die weite Spanne von 41,8 % bis 76,8 % beim Materialaufwand trennt zwei Geschäftsmodelle unter einem Code: Betriebe mit eigener Veredelungstiefe auf der einen, Schlacht-, Zerlege- und Abpackbetriebe mit hohem Durchlauf auf der anderen Seite.
Über die Größenklassen ist die Verschiebung besonders deutlich. Die Materialaufwandsquote steigt von 37,2 % in der Klasse unter 2 Mio € auf 72 % ab 50 Mio €, die Personalaufwandsquote fällt von 30,5 % auf 10,1 %. Das ist der Weg von der Handwerksbäckerei zur industriellen Linie — dort ersetzt Anlagenkapital Arbeitszeit, sichtbar auch an einer Sachanlagenintensität von 33,2 % der Bilanzsumme im Gesamtwert.
Die kleinste Umsatzklasse verdient eigene Aufmerksamkeit: Die Eigenkapitalquote liegt dort im Median bei 19,5 %, im unteren Quartil bei −19,1 % — ein Viertel dieser Betriebe weist bilanziell mehr Schulden als Vermögen aus. Die Debitorenlaufzeit von 7,3 Tagen in derselben Klasse zeigt zugleich den Direktabsatz an den Endkunden.
Woher die Zahlen kommen — und was sie nicht sagen
Quelle
Deutsche Bundesbank, Statistische Fachreihe Jahresabschlussstatistik (Verhältniszahlen – vorläufig) 2023/2024, Mai 2026 . Berichtsjahr 2024, ISSN 2699-8580. Publizistische Verwertung nur mit Quellenangabe gestattet.
Was ein Median ist
Der Median ist die Mitte der Verteilung: Die Hälfte der erfassten Unternehmen liegt darunter, die Hälfte darüber. Er ist kein Durchschnitt und kein Zielwert. Zwischen unterem und oberem Quartil liegt die mittlere Hälfte aller Betriebe.
Drei Einschränkungen, die dazugehören
- Zu großen Unternehmen hin verzerrt. Die 54.316 erfassten Firmen sind 1,7 % aller Unternehmen im Unternehmensregister, stehen aber für 53,0 % des Umsatzes. Große Unternehmen sind also stark überrepräsentiert.
- Überwiegend Kapitalgesellschaften. Ausgewiesen sind alle Rechtsformen, tatsächlich beruhen die Werte wegen des vorläufigen Datenstands aber überwiegend auf Kapitalgesellschaften. Das verschiebt vor allem Eigenkapitalquote und Personalaufwandsquote: Bei einer GmbH steckt das Geschäftsführergehalt im Personalaufwand, beim Einzelunternehmer nicht.
- HGB-Einzelabschlüsse, keine Konzernzahlen. Alle Werte stammen aus Einzelabschlüssen nach HGB. Konzernabschlüsse sind nicht enthalten, Konzernstrukturen also nicht sichtbar.
Wie gut die Stichprobe diesen Zweig abdeckt
Erfasst sind 936 Unternehmen von 25.009 im Unternehmensregister — das sind 3,7 % der Betriebe, aber 60,6 % des Branchenumsatzes (Bezugsjahr 2023). Der Unterschied zwischen beiden Zahlen ist die Verzerrung zu großen Unternehmen: Wenige große Betriebe decken einen großen Umsatzanteil ab.
Verwandte Zweige
Lebensmittelherstellung ist Teil des Zweigs Verarbeitendes Gewerbe . Dort stehen die Zahlen für den gesamten Bereich.
Nachbarzweige
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